Se pueden cambiar los atajos de teclado de los menús de TeXShop. Para hacerlo, lee los comentarios al comienzo del archivo «KeyEquivalents.plist» y efectúa los cambios apropiados. Estos cambios se hacen editando el archivo ~/Library/TeXShop/Menus/KeyEquivalents.plist con TeXShop. Asegúrate de editar y guardar el archivo con formato UTF-8 si usas caracteres Unicode.

¿Cómo configuro TeXShop?
Redefinición de atajos de teclado de menús